カナダにいても和風献立［６］
蔭地 宏美 @ Sushi Plus Restaurant (Victoria, BC, Canada)
今回のメイン食材は「お豆腐」です。良質な大豆たんぱくが豊富に含まれる健康食品のお豆腐を使ったお料理はいかがでしょう。湯豆腐，冷や奴もおいしいのですが，少し手間をかけるだけで，お豆腐も立派な料理になります。
◆コロコロ揚げ豆腐
《材料》
- もめん豆腐 1丁
- 片栗粉（または米粉，小麦粉など）
- めんつゆ 適量
- 黒砂糖（ブラウンシュガー） お好みで加減してください
- おろししょうが・大根おろし
《調理》
- もめん豆腐を少し大きめの一口大に切り，水分を切っておく。
- 片栗粉を切った豆腐のまわりにつけて，熱した油で揚げる。
- 暖めためんつゆに黒砂糖を加え溶かす。
- 油で揚げた豆腐を皿に盛り，お好みでおろししょうが，大根おろしを添えて揚げたてをアツアツのうちに3のつゆをつけながら召し上がれ。
トッピングにきざみねぎ，きざみのりなどを飾ると見た目も鮮やかに。
◆豆腐のステーキ
冷奴もいいけれど，時にはこんな風にメインディッシュとしても
《材料》
- もめん豆腐 1丁（なるべくオーガニックなど上質なもの）
- バター 適量
- 塩コショウ
- しょうゆ 少々（お好みで）
- 付け合わせ野菜（炒めたマッシュルームやズッキーニ，にんじんのグラッセなど）
《調理》
- 豆腐は布巾にくるみ，水分を取るためにしばらく置いておく。
- 水気を取った豆腐を真横から半分に切り分ける，軽く塩コショウをしておく。
- 熱したフライパンにバターを溶かし，豆腐を入れて両面がきつね色になるまで焼く。
- 豆腐を皿にのせ，彩りよく付け合せの野菜などを添えてできあがり。
- 召し上がるとき，少しだけおしょうゆをたらすと香りがいいです！！
本記事はJaponism Victoria, vol.5, no.2, 2010掲載のレシピ記事に加筆修正をしたものです。
カナダにいても和風献立 Japan taste recipe［６］